油泼辣子西葫芦鸡腿

准备一锅水，里面放入姜片，蒜煮开，转中小火。将鸡腿，葱放入90度的水里（底部有小泡泡但是没有沸腾），倒入酒煮18分钟。

在煮的时候可以准备开始自制油泼辣子。材料：辣椒面50g， 草果一个，桂皮一小段，豆蔻1个，香叶2片，花椒粒40粒左右，盐，适量， 米醋一小勺， 白芝麻15g， 油 300ml。 芝麻和辣椒面混合在一个碗里。油加热的同时加入香料和盐，直到香味出来，关火。 油温下降到7成的时候将香料取出，倒一半的油进辣椒面的碗。倒入米醋搅拌均匀，再将剩下的一半导入碗里，晾凉。

西葫芦切滚刀块，姜切丝。另起一个锅，沸水加一点点油，放入西葫芦和姜丝汆熟。

在碗里倒入酱油，醋和糖。将西葫芦从锅里捞出，去除姜丝，放入碗里。

鸡腿去皮，去骨，切块。码在西葫芦上，加上油泼辣子，就好了！