芋圆
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人做过这道菜
Elin霖
这个差不多是可以做一斤芋圆的量吧
用料
| 紫薯或芋头或红心番薯 | 2个 |
| 木薯粉！！ | 和做出来的薯泥比例大概是1:3（酌情放） |
| 糖 | 3勺（喜欢吃甜的多放点） |
| 比例是体积！不是重量！做这个不用称的这个 |
芋圆的做法
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把准备好的薯仔们放到蒸锅里或者煮锅里煮熟变软（煮的话比较容易软不结块但是含水量会大）
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用大汤勺之类的工具把它和糖碾成泥
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按薯泥3份比木薯淀粉1份的比例放木薯淀粉或者一个大碗左边一半是泥右边是粉（主要看薯泥含水量，含水量大就酌情增加淀粉）
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1⃣️充分搅和，（一定要快速！！不成为非牛顿流体的关键在于混合均匀）2⃣️乍一搅合成为一块块的不要紧，一会儿用手一下子就和好了）3⃣️让他成为软度适中（可以搓长条的类似橡皮泥的质地）的状态，所以木薯粉要按实际情况添加
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然后团一下（主要是看看能不能成形的立在案板上）这一步是为了检查没有弄成非牛顿流体（就是放在板子上不能成形而且一放就瘫软了）
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搓成条然后切切切
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记得撒淀粉让他们不要粘连
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然后到了煮的环节，大火水烧开，转小火关盖子，把圆子放下去
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3.4分钟左右揭盖发现圆子已经浮起来了那么就可以捞起来沥干
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想让芋圆成形可以多加一步冲凉水
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把沥干的圆子放到喜欢的甜牛奶啊，椰奶里面。可以放点水果，龟苓膏，葡萄干，红豆啥的一起配着吃
小贴士
1⃣️芋头（薯类）和木薯淀粉的比例是3:12:1 都可以，这是体积的比例啊朋友们，不是重量的，需要一点做饭的感觉
一定要是木薯淀粉，（玉米淀粉啥的做出来会过软）想口感升级的可以试试把粉配方变成一半木薯粉一半番薯粉，也就是芋头6:木薯淀粉1:番薯粉1（最近实践出来的）
2⃣️高压锅蒸芋头或者番薯会减轻碾泥难度，越细腻煮出来的越不容易散掉
3⃣️如果是一个人制作的话，不要用手一个个搓圆子，会很累而且慢（血泪教训），只要把大面团分成适当的剂子，剂子揉成大拇指粗的条然后下刀
4⃣️拿个大碗放适量淀粉，弄好的圆子放下去，战术抖动（就像颠锅一样）每弄一份剂子颠一次，中途不用再加淀粉，然后你就会得到均匀粘淀粉的圆子，这一步的目的是为了表面淀粉粘得均匀，储藏的时候不会粘连。
5⃣️煮的时候不要煮太久，水开放芋圆下去盖盖子小火三分钟，圆子都浮起来就可以捞起来沥干了。甜牛奶和椰汁啥的不要跟着一起煮！！沥干的圆子放到里头不就完事了嘛
6⃣️ 不要尝试用南瓜做芋圆……否则你可能会得到非牛顿流体[微笑][微笑]，别问我怎么知道的
煮的时候不要煮太久，可能会散掉
做面团的记得不能太干也不可以太湿
酌情增减淀粉（少量多次原则）
一定要是木薯淀粉，（玉米淀粉啥的做出来会过软）想口感升级的可以试试把粉配方变成一半木薯粉一半番薯粉，也就是芋头6:木薯淀粉1:番薯粉1（最近实践出来的）
2⃣️高压锅蒸芋头或者番薯会减轻碾泥难度，越细腻煮出来的越不容易散掉
3⃣️如果是一个人制作的话，不要用手一个个搓圆子，会很累而且慢（血泪教训），只要把大面团分成适当的剂子，剂子揉成大拇指粗的条然后下刀
4⃣️拿个大碗放适量淀粉，弄好的圆子放下去，战术抖动（就像颠锅一样）每弄一份剂子颠一次，中途不用再加淀粉，然后你就会得到均匀粘淀粉的圆子，这一步的目的是为了表面淀粉粘得均匀，储藏的时候不会粘连。
5⃣️煮的时候不要煮太久，水开放芋圆下去盖盖子小火三分钟，圆子都浮起来就可以捞起来沥干了。甜牛奶和椰汁啥的不要跟着一起煮！！沥干的圆子放到里头不就完事了嘛
6⃣️ 不要尝试用南瓜做芋圆……否则你可能会得到非牛顿流体[微笑][微笑]，别问我怎么知道的
煮的时候不要煮太久，可能会散掉
做面团的记得不能太干也不可以太湿
酌情增减淀粉（少量多次原则）
