生酮版豬肉乾條

紅蕃茄直徑約5cm大,加冷開水50cc攪成果汁。

買回的豬肉洗淨略燙去表面血水。我是用熱水器開最高溫70℃沖到肉表面熟白。

太肥太軟的肥肉可以先修掉，或是等滷乾後再修掉，之後把肥的丟進偽牛肉湯中享用。

冷水泡肉加葱、薑片、米酒後開火煮，煮到用筷子札到肉心無出血水後撈起。

肉要順肌紋直切成約1cm的長條，切橫紋的話肉滷煮後易散。

用手撕也行，只是手會痛，但成品像市面上買的，我喜歡手撕版的肉條。

肉煮熟後湯汁瀘掉葱薑後備用。

煮肉時另取一鍋加入1/2杯醬油，辣椒、花椒、八角、五香粉、孜然粉、洋蔥粉、蒜粉、赤藻糖醇、羅漢果（中藥行有賣）。

試鹹度，要試想等等要把這鍋湯汁滷炒到收乾滷汁，所以吃起來不鹹不表示收汁後不鹹，下鹽時千萬別下重手。

確認過滷汁鹹度後加入4杯煮肉的湯汁和蕃茄汁。

肉條加入滷汁醃泡6小時以上。

如果不想醃泡，也可將肉條切好泡滷汁前，放在袋子裡用桿麵棍敲幾下，讓肉纖維鬆散些，但敲時手勁控制下，不要敲碎了肉條。

敲過的肉就不用泡很久，滷炒後湯汁會被肉吸收。喜歡硬些口感的就乖乖醃肉吧。

用中小火滷到收汁，滷的時候不時攪拌一下。我是用黑晶爐火力最大去滷，估計滷的時間約是30~40分鐘。

滷到滷汁剩1/3時再試下味道，不夠鹹就加些鹽或醬油，太鹹就把剩的滷汁倒掉另盛，再添半杯燙肉的高湯繼續滷煮到湯汁乾。

將肉條滷到完全收汁後，平鋪在放了烘焙紙的烤盤上，以小火長時慢烘，或高火力短時快烘多次。

烘烤要記得翻面，只要烤到表面乾燥就好，喜歡濕潤口感的就略乾即可。

等放涼收袋子放，表面乾燥的未冰存，夏天約可室溫放2~3天，我室溫放3天後發霉了。
不過還是建議放冰箱，吃的比較安心。

滷完把肉條夾乾淨，剩下的燒乾的滷汁醃料我也不會浪費，加些煮豬肉剩下的高湯或是半杯熱水攪拌一下，再過瀘出滷汁，這滷汁可以把煮軟的清燉牛肉加進來，再下把寒天麵就是好吃的牛肉冬粉口感。

或是炒把青菜，加上好市多的半片鹹豬肉及杏包菇可以做成炒寒天麵，吃起來也挺贊的！

夏天天氣太熱，白天不想出門就留在家中吹冷氣追劇，嘴癢打牙際剛剛好，肉硬些就啃慢些，祝大家製作順利，吃的愉快，酮學們若有成品歡迎分享～

自己做了很多次，愈做愈有心得，這盤肉是用手撕成肉條，成品的肉質不需敲過就會鬆散，感覺更像市面上賣的。