广式八宝饭
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梨梨-马太
中式面点第二课笔记。
用料
| 糯米 | 500克 |
| 白糖 | 200克(一半拌入饭中，一半勾芡淋面) |
| 生粉 | 适量(勾芡淋面用) |
| 猪油 | 75克(一半拌饭，一半抹模具) |
| 豆沙 | 250克 |
| 蜜枣(切碎) | 25克 |
| 冬瓜糖 | 25克 |
| 瓜子 | 12克 |
| 圆肉 | 12克 |
| 莲子 | 1个(煮熟) |
| 干果 | 3∼5颗 |
广式八宝饭的做法
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糯米提前泡水3∼4个小时，隔水上蒸笼(底下铺上笼布)蒸30∼40分钟。蒸好的糯米饭趁热放入100克白糖，一半猪油拌匀。
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装八宝饭的碗里均匀抹上剩下的一半猪油，将干果类：蜜枣、冬瓜糖、元肉、瓜子、莲子、枸杞均匀铺于碗底。
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将拌好的糯米饭勺出一半，放入碗中，压实，将豆沙捏片放到饭上。
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再将另外一半糯米饭加入压实，锅里烧开水后，放入加了料的糯米饭蒸，约20分钟。
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这时另起锅烧开水，加入白糖煮化，将生粉勾芡倒入糖水中，煮开关火。
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将蒸好的糯米饭趁热倒扣到碟子上(冷了就很难扣出来)，然后淋上芡就可以了(在家自己吃也可以不用勾芡)。
