珍珠奶茶雪崩蛋糕

首先制作红茶戚风蛋糕，把红茶包撕开，里面的红茶粉倒出来，碾成粉末；

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；

把蛋黄中搅打到微微蓬发的状态；

分别加入糖、水和植物油、低筋面粉搅匀；

加入碾碎后的红茶搅匀，面糊放到一边备用；

将蛋白打到网眼大泡泡的状态，第一次加入40g白糖的1/3；

等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；

最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；

取1/3的蛋清糊加入刚才准备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀；

把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；

拌好的面糊放入中空的模中（注意不要使用不粘模具，也不要垫油纸），磕两下模具，把大气泡震出来；

预热烤箱，上下火150°烤50分钟；

戚风蛋糕在烤箱里会经历长高又回落的过程；

出炉以后，再震两下，把热气震出来，然后倒扣在晾网上，让它冷静至少2小时，再脱膜；

做好的红茶戚风蛋糕备用。

接下来制作红茶卡仕达酱，两个蛋黄中加入玉米淀粉、低筋面粉、20ml牛奶打散；

在小奶锅中加剩下的牛奶、红茶包、糖；

小火慢煮至沸腾；

煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，一边倒一边搅匀；

搅拌好的牛奶糊重新倒回奶锅加热，一边加热一边搅拌，直到变成粘稠的酱；

包上保鲜膜，放到冰箱冷藏室冷却；

奶油打发；

拌入冷却好的卡仕达酱中；

装进裱花袋，继续存在冰箱冷藏室备用。

接下来制作黑糖珍珠，小奶锅中加入红糖和水，加热到红糖完全融化；

红糖熔化后，加入两勺木薯淀粉搅拌至粘稠状态，之后离火加入剩下木薯淀粉搅拌均匀；

倒出面团，调节到不粘手的状态；

切成小份；

搓圆成一个个小小的珍珠，放入装了很多木薯淀粉的碗中；

珍珠全都搓好了以后，用筛子筛掉多余的木薯淀粉；

把珍珠捞出来，烧一锅水；

水开后把珍珠放入锅中，煮到沸腾，之后转小火，再煮10分钟，关火盖上盖子焖8分钟；

把珍珠捞出来，放进冰水，放至完全冷却；

捞出后再加入两大勺红糖；

拌匀以后珍珠就做好了，可以放在一旁备用。

接下来制作海盐奶盖，黄油和牛奶放入锅中，加热至黄油融化；

牛奶快要沸腾时关火，加入奶油奶酪，搅拌到完全融化；

奶油中加入糖、海盐；

用蛋抽把奶油打发，不需要打到特别硬，然后把刚才做好的奶油奶酪糊加进来拌匀，海盐奶盖就做好了。

接下来是组装，在戚风蛋糕中空的地方先填上一些珍珠；

加入红茶卡仕达酱填满；

浇上奶盖；

在蛋糕顶放上珍珠；

黑糖珍珠奶茶蛋糕就做好了。

切开以后会瞬间崩塌。