肉松麻薯蛋黄酥
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水墨烟华
记录下配方，10只
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 150克 |
| 猪油 | 35克 |
| 白糖 | 15 |
| 温水 | 75 |
| 油酥 | |
| 中粉 | 120克 |
| 猪油 | 65克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 澄粉 | 15克 |
| 白糖 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 温水 | 90克 |
| 黄油 | 10克 |
| 豆沙 | 200克 |
| 肉松 | 20克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
肉松麻薯蛋黄酥的做法
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油皮要多揉一会，但不用揉出膜。油皮和油酥揉好放在保鲜袋里醒半小时。包酥后直接第一次擀卷，醒15分钟，再二次擀卷，再醒15分钟。
醒好的剂子擀圆，如图放上麻薯和肉松，让肉松粘在麻薯上。
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再放上包好的蛋黄馅。
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拿起微微收拢后，翻过来用虎口向下推挤包圆。今天一个人，不方便拍照。这是以前的照片。因为有麻薯，不用担心肉松会掉下来啊。
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上下火180度，30分钟。
今天方子1.5倍量（豆沙和莲蓉还是20克每个），做了16个，成品90克。
小贴士
油皮揉成团，用刮刀切开，再揉合。反复四五次，保鲜袋包好醒30分钟，拿出来就出膜了。
一定要戴手套，不然麻薯很粘
澄粉换土豆粉或木薯粉更好
180度30分钟
一定要戴手套，不然麻薯很粘
澄粉换土豆粉或木薯粉更好
180度30分钟
