云朵般松软的舒芙蕾松饼

准备3个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离。
装蛋白的容器要无油无水。

蛋黄加入110g牛奶搅均。
tips：这里牛奶的量先以110g为准，如果后续太过粘稠可以再添加10g牛奶

低筋面粉过筛加入到拌匀的蛋黄牛奶里，搅拌均匀。出来的整个蛋黄面糊是比较浓稠细腻的，有一定的流动性。
面粉一定要过筛，这个非常重要。

打发蛋白霜至中性接近干性发泡。（这个不会的自己在下厨房搜一下，很多教程）
几个打发要点：打发蛋白霜时加入几滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定；分三次加入白砂糖进行打发蛋白霜会更细腻。

将打发好的蛋白霜先取三分之一和面糊混合均匀，然后再混合剩余的蛋白霜。
这里注意用划8字的从下往上翻拌的手法来拌匀，而不是用画圈的方法。这样能够尽量减少蛋白霜的消泡。

平底锅加热（无需抹油，要用不粘锅），火调到中小火，用勺子把搅拌好的面糊倒入平底锅，要尽量让面糊堆的高一点，这样出来的松饼才会有舒芙蕾的高度。
等面糊朝上的那一面有密集的小泡的时候就可以翻面了。翻面之后可以在锅里面倒上一点点水盖上盖子焖个十来秒。主要是由于舒芙蕾松饼的高度，为了避免里面不熟或者摊太久外面太焦，加点水焖一下会更好。

最后要说明的是，方子是一个参考，火候等很多问题是需要通过实践来调整的。多做几次就会好的了。