提前一夜将黄豆用冷水泡发,若室温高的话需放入冰箱冷藏泡发。
将泡好的黄豆冲洗几遍,筛去水分,倒入vitamix。把1350毫升水加入黄豆中,此时水位线约为1600毫升。
打开机器,从1档缓慢升至10档,高速打1分钟,关闭机器。让机器停2分钟后重复打一遍豆浆。
准备一个大碗,将放有双层纱布的粉筛架在大碗上,把豆浆分几次过滤。由于豆渣是非常细腻的粉状,过滤会很慢,所以每次都需要用手将豆渣里的豆浆用力挤出。
准备好煮豆浆的锅,把粉筛和纱布洗净后架在锅上,再过滤一次。这一次豆浆比较细腻,几乎不需要用手挤。
开中小火煮豆浆,边煮边用勺子进行适当的搅拌,防止粘锅底。煮豆浆的过程中会产生很多浮沫,一开始可以不用撇去,等沸腾后再撇。豆浆到80度就会出现大量泡沫,仿佛沸腾,这是一种“假熟”状态,所以在第一次沸腾之后,小火再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。真正熟了的豆浆即使再开大火,也不会有大量泡沫溢出。
取一个干净的大碗,用15毫升温开水化开2.5克内脂,一定要完全化开。
将煮熟的豆浆稍微晾1-2分钟至温度90度左右时,倒入装有化好内脂的大碗中,用勺子迅速搅拌几下,盖好盖子,静置15-20分钟即可。