黑糖奶酥吐司-波兰种
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嘉作良品
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 55g |
| 水 | 55g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 220g |
| 热水（用于融化黑糖 | 67g |
| 冰块（给热水降温） | 60g |
| 奶粉 | 9g |
| 黑糖 | 28g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 3g |
| 白砂糖 | 12g |
| 黄油 | 17g |
| 奶酥粒 | |
| 黄油 | 30g |
| 杏仁粉 | 6g |
| 低粉 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
黑糖奶酥吐司-波兰种的做法
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波兰种所有材料混合 经过16个小时冷藏发酵 才可以用
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发酵后波兰种里面充满大气孔
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主面团除了盐、黄油外称量进行混合倒入厨师机，波兰种一起加入
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黑糖倒入热水进行融化 一定要全部融化到无颗粒
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为了在和面时面温保持在27度左右 我们用冰给黑糖水降温 等冰块全部融化后倒入厨师机进行搅拌
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面团搅拌到7-8分出粗糙膜时把盐、黄油加入 直到面团搅拌到出手套膜
把面团进行第一次发酵 发酵到2倍大就可以啦
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发酵好的面团进行分割 我这里做的是两股辫子 我这里做的是2倍的量 分割好的面团松弛10分钟
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面团擀成长方形 撒上黑糖粒
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整形好的面团放入吐司模具进行2次发酵
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奶酥粒制作：黄油软化后加入杏仁粉、低粉、细砂糖搅拌备用
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将做好的奶酥粒撒在发酵好的面包上
烤箱预热 上管140度 下管220度 烘烤时间35分钟左右
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香喷喷的黑糖奶酥吐司出炉啦 快给家人、朋友做上一个吧！
小贴士
1、第一次发酵结束后 在分割面团时 手法一定要轻柔 因为大力会破坏已经发酵好的面团组织；
2、要是没有黑糖的亲 可以用红糖等量替换；
3、面包的储存 要是吃不完 要把面包切成片 放到冷冻室里 不要冷藏 冷藏会加速面团的老化 你的面包吃起来就会硬 冷冻出来可以进烤箱烤或者蒸锅蒸 出来的口感和刚出锅是一样的
2、要是没有黑糖的亲 可以用红糖等量替换；
3、面包的储存 要是吃不完 要把面包切成片 放到冷冻室里 不要冷藏 冷藏会加速面团的老化 你的面包吃起来就会硬 冷冻出来可以进烤箱烤或者蒸锅蒸 出来的口感和刚出锅是一样的
