牛肉丸子@油炸

第一步，准备肉丸馅。
1,取用上好的牛肉，确保无筋即可。将剁碎的牛肉馅与鸡蛋、姜沫、淀粉(蜀称芡粉)、约20克料酒，按同一个方向搅和。注意搅和的方向和力道很重要。加入少许老抽，使得颜值更好看。
2，根据个人的口味，可以加少许的香油、食盐、姜沫（可些许老姜剁成碎沫）
3,然后用小勺，（为了外形好看，可用手指做辅助）做成如图的小丸子型。大小尽量不要超过一元钱硬币。
4,建议一次把小丸子做成型，备用

第二步:初次油炸
中火加热菜油，放入姜片七八个跑油取味。
保持70度左右，即可放入小丸子油炸。

第三步：初炸，待丸子微黄起锅。

第四步: 滤油后，待丸子微凉。这个过程很重要，以确保丸子外硬，且内有韧性

第五步：用小火再炸。
再次放入约70-80度的菜油里炸。
注意油温，一定不能太高。应经量避免焦糊。

第六步：炸毕。牛肉丸子已成，收盘

追加补图：
姜片，是在初炸之前，加油里 取其味。
根据个人喜好，牛肉小丸子馅儿里可加入适当的姜的碎末沫。