黄豆酱
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人做过这道菜
虞城陈大嘴
我的家乡虞城，有一种特有的制酱豆方法，每年立秋过后，几乎家家都要腌制。
在几年前，干鲜店买豆子得了这付方子。试着做了一坛，感觉很好吃，麻辣香浓，过瘾的很。
为了方子不失传，经自己研究在原有方子的基础上稍加改动，感觉更加好吃，好东西不保留，分享给大家
在几年前，干鲜店买豆子得了这付方子。试着做了一坛，感觉很好吃，麻辣香浓，过瘾的很。
为了方子不失传，经自己研究在原有方子的基础上稍加改动，感觉更加好吃，好东西不保留，分享给大家
用料
| 黄豆（炒熟） | 2斤 |
| 红辣椒 8斤 | |
| 色拉油 2斤 | |
| 姜（切丝） 1斤 | |
| 甜面酱 1斤 | |
| 大料 1两 | |
| 麻椒面 1两 | |
| 食盐 6两 | |
| 白糖 6两 | |
| 白酒 1两 | |
| 味精 1两 |
黄豆酱的做法
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鲜辣椒8斤切好
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用绞肉机绞成蓉
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大料用热锅凉油炸好捞出
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倒入辣椒蓉略炒
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麻椒面1两倒入锅内
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倒入姜丝炒10分钟左右
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再放入黄豆炒15——20分钟，观看水分适当，放入甜面酱、白糖、食盐继续炒5——10分钟
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炒至油酱分离，放入味精、白酒
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晾凉，密封，即可食用
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冬季，懒癌发作时美美享用
小贴士
炒酱一开始用中火，等噗噗起泡再改小火炒制
