老干妈无刺鲫鱼

Name: 老干妈无刺鲫鱼
Ingredients: 两条（约1斤7两）鲫鱼; 少许姜蒜; 1勺料酒; 少许盐; 适量花椒; 适量葱; 适量玉米油; 一小碗葱花; 两大勺豆瓣酱; 5大勺老干妈

1 人做过这道菜

琉光绯夜

这道菜用到的材料不多却色香味俱全看着红其实却并不辣我家四岁半小朋友很喜欢
而且鲫鱼无刺处理后再也不怕羊叉刺会卡喉咙了喜欢吃鲫鱼的亲们一定不要错过

用料

鲫鱼	两条（约1斤7两）
姜蒜	少许
料酒	1勺
盐	少许
花椒	适量
葱	适量
玉米油	适量
葱花	一小碗
豆瓣酱	两大勺
老干妈	5大勺

老干妈无刺鲫鱼的做法

鲫鱼洗净后鱼身每隔大约5mm切一刀每刀之间间隔要均匀（注意鱼肚皮那里一定不要切断）切好后用葱姜蒜花椒盐码味至少30分钟这个工序非常非常非常重要！！！
平底锅倒入适量的油烧至7成热下鱼煎质两面金黄
煎鱼的时候注意火不要开太大给鱼翻面的时候动作要轻一点保持鱼身的完整性
鱼煎好把煎鱼的油到进铁锅里先加豆瓣酱炒香再加老干妈翻炒
放鱼干烧5分钟入味要起锅之前放葱花增香这一步翻鱼的时候同样要小心因为这个时候鱼肉已经熟透鱼身非常容易翻烂
装盘后再撒一点葱花点缀一下一道色香味俱全的老干妈无刺鲫鱼就可以上桌啦

小贴士

1.鲫鱼味道鲜美就是羊叉刺特别多无刺处理主要就是要把鱼身上的羊叉刺都切断所以每一刀之间的间隔一定不要太宽因为太宽很多小刺根本切不到总而言之就是尽自己所能的多在鱼身上切几刀注意鱼肚那里不要切断每刀之间不能交叉相连这样在做好后鱼身才能保持完整漂亮
2.无刺处理大约只能去掉95%的羊叉刺并不能完全的做到无刺吃的时候还是要注意以免被刺卡住
3.鲫鱼最好的选择是7两—1斤左右一条的因为太小的鲫鱼刺太多大了肉质又不好吃了如果你买的一斤一条的那一次做一条就足够了
4.以上调料还可以根据自己的需要适当调整因为我买的鱼并无腥味料酒我并没有放我家宝宝要吃所以我也没有放味精喜欢吃辣的最后翻炒调料的时候还可以多加一点豆瓣酱和小尖椒