天然酵种巧克力黑加仑肉桂巴布卡

6~8小时前混合好酵头所需的原材料，加盖室温放置。

在酵头中加入除盐外的主面团的所有原材料，揉匀后加盖自解20分钟左右。再加入盐，手揉5分钟左右。加盖一发4个小时左右，每30分钟折叠一次，根据具体情况，折叠3次左右。

准备馅料。将黄油、肉桂粉和巧克力放入小锅内融化。 搅拌均匀后，放凉备用。

将面团擀成30cm长17cm宽的矩形。然后将刚才融化好的巧克力酱抹在面团上，然后在上面均匀地撒上黑加仑干。然后借助刮刀将面团一圈地一圈地裹起来。将收口收好后稍稍滚搓延长。然后用保鲜膜裹好在冷冻室冻15分钟。

拿出后平均分成两段，将其中一段放在另一段的上面，然后做四到五次的旋转（如果面团没有冻地足够坚硬，工作台可能会一片狼藉）。将收口收好后放入合适的容器中，加盖放入冷藏室至少八个小时，以获得最佳风味（面团可以在冷藏室里冷藏几天左右，或放入冷冻室保存几周左右）

将烤箱预热至190℃。在小碗里混合蛋黄和一勺奶油，打匀后制成蛋奶液，均匀地刷在面团表面。放入烤箱烘焙55~60分钟。之后将温度将至165℃，再烘焙10分钟直到表面变成棕色。放凉后切片享用。