青柠用粗盐搓一遍后洗净备用,姜打破,葱白切段,葱叶切成葱花,罗勒叶切碎,料酒备好。
琵琶腿洗净加水盖过,加入葱白,姜,料酒大火煮开,转小火煮十分钟,加盖焖会;虾去壳开虾背去虾线,加少量水中火煮开后关火;把琵琶腿和虾都捞出晾凉。
青柠对半切开,挤汁去籽后把青柠切小片,挤出来的青柠汁加上一小撮细盐后拌匀备用。
戴上手套把晾凉后的琵琶腿去皮去骨,手撕成条状放大碗里,把虾铺上,加上葱花,罗勒叶碎,纯橄榄油,青柠片,青柠汁,黑椒粉后用手抓匀(最好把虾尾的壳也去掉,我原先没拆掉虾尾壳,拌的时候用手老被虾尾扎到)。
好了,一道酸酸爽爽的夏日凉拌菜就做好了,开吃吧!