广式点心：水晶虾饺

提前一天做澄粉：

1.面粉加水和成团，盖湿布醒半小时。

2.准备两个大盘子，一个用来装，一个用来   洗，我是直接把面团放水龙头下洗的，下面盘子接水，调最小的出水量，用力揉搓面团，盘子满了倒另外的盘子里，如此重复直到水变清，面团剩下一小团面筋。

3.面粉水放一晚沉淀。

这就是洗好的面筋，大约就是一个拳头大。

我把面筋分成几份用油炸了，广州有道小吃：萝卜牛杂面筋，才知道面筋是这么来的。

馅料也是提前一晚准备好：

1.虾洗干净去肠，放盐和姜丝拌均匀，一勺淀粉兑水倒进虾仁拌均匀，腌15分钟左右，时间长一点也没关系。

2.肥猪肉和瘦肉剁碎，加入适量盐和一勺淀粉、蛋清和几滴柠檬汁，然后往一个方向使劲拌均匀，大概拌5分钟，放一边待用。

3.胡萝卜和马蹄切碎，加进肉馅里拌均匀。

4.腌好的虾仁用水冲洗干净，一半切粒，一半用刀背剁成蓉，加进肉馅里，放一勺鸡粉和几滴芝麻油，按上一步骤一样，往一个方向使劲拌均匀，大概也是5分钟左右。

5.放到冰箱冷藏一晚。

1.第二天可以看到面粉水分了层了，上面是清水，把清水倒掉，剩下沉底的的粉浆晒干就是澄面粉了，但是我们不可能马上晒干，都要马上使用，所以我用了炒干的办法。

2.把粉浆拌均匀，取三分之二的量，在粉浆中加入一半的土豆淀粉搅拌均匀，猪油下锅，热锅后调成中小火，倒进澄粉浆马上翻炒。

3.直到慢慢变成团。

4.趁热把粉团拿到案板上，加入剩余的30克土豆淀粉揉均匀。

5.这样水晶皮就做好了，盖上湿布醒一会。

6. 虾饺馅从冰箱取出，再使劲搅拌几分钟，可以的话摔打几分钟。

4.粉团分成大概20克左右的剂子，没做到的剂子一定要盖布保湿。

5.准备一把大刀，或者切板，反正一定是面平又大的东西，剂子搓圆，用切板转圈压平，用文字很难表达，可以在网上搜索专门的虾饺压皮的视频，皮越薄越好，才会有透明水晶的感觉。

7.做一个压一份皮，关于折法，跟饺子有点不一样，比饺子更弯，说要13折才漂亮，我包不到13折，几乎都是10折。

8.包好的虾饺扫上薄薄的油，最好是像植物油这样浅色的油，不然就不"水晶"了，底下放胡萝卜片装饰，准备蒸锅，水开冒蒸汽了放虾饺，蒸10分钟就可以了。

虾饺最美味的时候就是刚出锅新鲜热乎乎的时候，虾饺吃的就是鲜味，所以只放盐和鸡粉就够了，芝麻油是提香的。

用点心盘子装起来，就像茶楼出品了哦