雪梨鸡球-（苏帮，红焖，咸甜醇香）
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LarryZhou周永乐
鸡球色泽金红，酥软醇香，雪梨金黄，清脆爽口，有补气养血之效
用料
| 鸡脯肉500克 | |
| 雪花梨300克 | |
| 黄酒1匙半，酱油3匙，白糖2匙，细盐，味精各少许，葱结，姜块适量，猪油25克，生油250克 |
雪梨鸡球-（苏帮，红焖，咸甜醇香）的做法
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把鸡脯肉用刀在其一面剞上很多间隔0.3厘米，深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块。
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雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核。
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烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块放入炸至金黄色，卷曲成球状，倒出沥油
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原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油，白糖，鸡块，炒至枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟至沸，再转小火烧约30分钟，至鸡球酥熟。
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盛出将一部分鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水生粉勾芡包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上
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然后再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成
小贴士
鸡球要焖酥，雪梨则不可多烧
