水煮鱼家庭做法

菜洗净淖热水，去除菜里水分，铺到盆里打底。

把鱼洗干净，特别是鱼头和鱼腹黑膜一定清理干净，鱼头剁下中间用刀切一下，略分开好熟。鱼身两边顺着鱼骨切下，剔除鱼肚上的大刺，再顺着往鱼尾部斜刀切鱼片。剩下的鱼骨切块。

鱼肉、鱼头鱼骨分开码放，各依次加入少许食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀备用（约20分钟后用）

锅中倒比炒菜略多点的油，加入一半的花椒麻椒、等花椒麻椒变黑后大部分捞出不用，油中加入八角香叶，葱姜蒜爆锅不要炒糊，接着放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，加入老抽、料酒、白糖少许，接着放入鱼头、鱼骨，略煸炒后加入白开水，放入少许食盐调味，开锅后均匀放入鱼片，不停用勺子往鱼片上浇热汤，不要煮太久，鱼片变色就熟了。此过程要快，时间长了鱼肉就煮散了。

把鱼肉、鱼骨等捞出，盛到装有蔬菜的盆里，然后把汤徐徐倒入盆中，上边撒葱段姜片大蒜片干红辣椒段。另起锅倒入比炒菜略多的油，热油放入另一半花椒麻椒，花椒变黑关火，将花椒留一半和油一起均匀浇入盆中，撒香菜段或小葱末点缀，成型！满满一大盆足够3～4人食用。