🥥椰香芒果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

准备材料。
把椰蓉烤至微微发黄（如步骤2图片），晾凉。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
低粉过筛。

烤制椰蓉。上下150℃，中层，2-3分钟。烤的时候守在烤箱旁，1分钟时用硅胶铲翻拌一下，然后每30秒翻拌一下。千万别烤焦了❗️

芒果干用剪刀剪成边长1cm以下小粒。

椰浆用微波炉加热15-20秒至烫手，倒入椰子油中。

蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄打散了即可，糖没完全溶化没关系。
将椰浆、椰子油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

倒入芒果干小粒，用手抽稍作搅拌。

筛入低粉，用手抽充分混匀（无干粉，无颗粒）。

倒入烤好晾凉的椰蓉，用手抽稍作搅拌。

🔥预热烤箱‼️上下180-190℃（实际温度）。

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

打发蛋白。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。

倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。
中下层，上下180℃，25分钟。
14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

成品状态。

切面状态。好看又好吃！😋
满满的椰香，又是一款大爱的戚风😍😍