椰蓉开口荷花酥（南西烘焙）
南西烘焙
分明酥和暗酥
明酥从表面可以看到清晰的层次
暗酥是看不到的
比如蛋黄酥
你只能吃到她的酥
却看不到那一层层的酥皮
而椰蓉开口酥属于明酥
不仅能吃到酥
还能看到那绽放开来的酥
及里面金黄的馅料
像一层层的花瓣包裹着花蕊一样
所以又名荷花酥
名正其实是秀色可餐的美食
用料
| 油皮 | ； |
| 水 | 90g |
| 猪油 | 70g |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 油酥 | ； |
| 猪油 | 90g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 草莓粉 | 3g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 蛋黄液（表面） | 蛋黄一个 |
| 馅料 | ； |
| 奶粉 | 30g |
| 椰蓉 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 1个 |
椰蓉开口荷花酥（南西烘焙）的做法
-
首先准备制作所需工具；揉面盆 面粉筛 硅胶软刮刀 切面刀 擀面杖 保鲜膜 美工刀 硅胶揉面垫 油刷 及所有原材料
-
先来制作馅料部分；
准备好食材原料 奶粉 糖粉 椰蓉 鸡蛋 黄油（在微波炉融化所以没有拍）
-
将奶粉 糖粉 椰蓉全部混合在一起 加入融化成液体的黄油 和打散的鸡蛋
-
用硅胶软刮刀翻拌成团
-
如图 包上保鲜膜 放入冰箱冷藏至硬备用
-
油皮部分；
将所有油皮部分原料混合成面团 （先粉类混合均匀再加油 水拌匀）
-
包上保鲜膜 室温下静置松弛半个小时
-
油酥部分；将低粉与猪油混合成团
-
均匀的分成三份
-
其中两份分别加入抹茶粉 草莓粉揉成团 白色是原味 包上保鲜膜松弛半小时
-
油皮油酥均松弛好 开始分割
-
将油皮 油酥 馅料 均匀分割成14份 搓圆
如图；
1 2 排为油皮，
3 4 排为油酥，
5 6 排为馅料。
-
取一份油皮 压扁
-
擀开
-
包入一份油酥
-
由上而下卷起
-
所有油皮油酥 同法卷好盖保鲜膜松弛15分钟
-
松弛好取出再擀长
-
卷起
-
继续松弛15分钟
期间可预热烤箱上下火180度
-
取一份松弛好的面皮 中间压扁
-
两边也向中间压扁 擀开 或用手压扁成圆
-
取一份馅料包入 用虎口收紧收口
-
裹圆 收口处朝下放置
-
同样的方法包好所有的皮和馅料 包好一个放在保鲜膜里再包下一个 防止干皮
-
将全部包好的小圆团 放在铺了油质的烤盘上
刷上一层蛋黄液（蛋黄一个 蛋白四分之一）
-
用小刀在表面切出十字 或者米字 切口越多出现花斑越多 但是 也不宜划太多口子哦 切口处划到馅料即可 不要太深
-
移入烤箱 上下火180度 烘烤20-25分钟左右(依自家烤箱脾气来定时间 观察表面上色 馅料部分呈金黄即可
-
美美的荷花酥出炉了 是不是很漂亮呢 妥妥的色香味俱全
花瓣多的是椰蓉荷花酥
花瓣少的可以叫椰蓉开口酥哦
-
扫一扫图中二维码 购买制作所需工具及原材料哦 看看你能做出来什么酥
小贴士
否则不好擀制 可能会导致油皮破损露出油酥
使烘烤后的荷花酥表皮不光滑 会有碎渣
冷却后的荷花酥需密封常温保存
我这里的材料是总共做了14个
给朋友吃的 做出来的荷花酥料足个头大
喜欢小巧的或者出售的可以做小一点 做16到18个 不过要自己计算好分量分割哦
