红烧牛肉

牛肉切块入冷水浸泡两小时左右，再用清水冲洗干净

将冲洗干净的牛肉入冷水锅，锅中放入备料中的料酒、老姜及葱一半的量，大火烧开，撇去浮沫，直至水清，焯肉的水千万不要不要丢弃，下面还要用

炒锅中放入少许植物油，小火炒冰糖至融化呈黄褐色，放入牛肉翻炒三分钟后，放入葱姜蒜及花椒八角香叶再翻炒两分钟，将料酒沿锅边倒入，再把焯肉的清水倒入锅中，大火煮开五分钟

另取一只砂锅将牛肉及汤倒入，放入蒸鱼豉油、李锦记老抽，盖锅盖小火焖烧三小时，肉酥软，汤香浓