核桃酥

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中式面点第七课笔记。

用料  

低筋面粉 500克
小苏打 6.5克
溴粉 2.5克
白糖 325克
清水 50克(可用鸡蛋代替)
猪油 275克
核桃 109克
蛋黄 40克

核桃酥的做法  

  1. 低筋面粉放入小苏打、溴粉,在中间挖一个坑。

  2. 放入白糖、猪油、倒入清水(可换成一个鸡蛋)略为拌匀。

  3. 将面粉慢慢推入,不能用平时揉面的手法,并加入碎核桃,将面团不断用折叠的手法直至面团没有干粉就可。

  4. 烤盘内铺入油纸或油布,将面团掐10克一个搓圆放入烤盘,全部放好后,用大拇指轻轻在中间一压,不能太用力压到底,然后送入烤箱

  5. 预热烤箱,上火210,下火170,烤至金黄即可出炉(15-20分钟)。

 
该菜谱发布于 2018-08-28 22:43:08
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