庄祖宜葱油饼

Name: 庄祖宜 葱油饼
Ingredients: 300克面粉; 210克开水; 适量葱; 适量盐

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jing280

用料

面粉	300克
开水	210克
葱	适量
盐	适量

庄祖宜葱油饼的做法

70%的水面比例：汤面制作，300g面粉倒入开水210g，揉成面团
准备葱花的时间，可以醒面10分左右，也可以不醒。
莊祖宜：如果喜欢软一点，面胚子可以静置一两小时或冷藏隔夜再擀开来煎。
可以少油烙，也可以厚一些多放油煎
OK

小贴士

面团心诀：

（1）

100 g 中筋面粉
+
70 g 滚水
||
70 % 含水量的面团

（2）

每张饼大约是用 80 - 100 g 面粉

那么，

500 g 的面粉，需要多少水来烫呢？以及是几人份呢？

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该菜谱发布于 2018-08-29 00:43:50

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