UKOEO高比克风炉之蛋黄酥『全程详细有图』

把制作油皮的所有材料混合  揉成团
我偷懒了  全部丢揉面机里揉了😁

揉到这种程度  轻微的薄膜  
不需要揉成手套膜
然后用保鲜膜包起来松弛20分钟  
20分钟后就是手套膜啦😊

制作油酥的黄油需要提前室温软化
软化到👆这种状态就可以了
然后加入低筋面粉搅拌至无干粉

黄油和低粉混合好的状态
应该是👆这个样子的
面团湿润自然抱团
手指按压是柔软不粘手的
然后让它静置松弛10分钟

如果油酥不抱团就是太干了  
加入适量软化的黄油
搅拌至抱团柔软状态就可以了

如果油酥粘手就是太湿了
这个时候千万不要加粉
不要加粉❌  不要加粉❌ 不要加粉❌
重要的事情说三遍
直接放到冰箱冷藏几分钟
再拿出来用就可以啦

我用的是新鲜现敲的咸蛋黄
去掉蛋黄膜后   喷点高度白酒  
放锅里蒸几分钟去腥
也可以忽略  直接生包

如果你买的是一整包的那种蛋黄  
建议是一定要喷点高度白酒
烤过再用  不然会很腥

把馅平均分成24份
揉圆  做成这样的小窝
放蛋黄进去  用虎口收紧
分别把蛋黄包好

馅可以随意更换成自己喜欢的牌子
我用的是广州酒家的馅料
如果用的是自己炒的馅
那么做好后一定要尽快食用

收口就像这样👆

弱弱的问一句
能看出来我是
一只手在拍
一只手在包吗？
😂😂😂

油皮和油酥松弛好后  
分别平均分成24份
然后开始包酥  
包好油酥后  松弛5分钟

来个手法视频

包酥和包蛋黄都用的一样的手法
😁😁😁
 
手法仅供参考哈！不喜勿喷！
按照个人习惯操作也是没问题的哈！

然后压扁  擀成牛舌状  
由下往上卷起

全部卷好后保鲜膜盖着松弛5分钟

松弛好后   压扁
擀成长条状  由下往上卷起
盖保鲜膜松弛5分钟

松弛好后  
用手从中间压  两边叠起

然后擀成圆形薄皮
就可以包馅啦

看图👆

同样是虎口收紧   

忘了拍个刚包好的样子
这样将就看😁😁😁

刷蛋黄液  洒芝麻前   
记得去预热烤炉哈

刷上蛋黄液  洒上芝麻 就可以进烤炉啦
145度  烤30分钟
我用的是高比克60升风炉

所以用平炉的小伙伴们
我的烘烤时间和温度仅供参考
还是要按照自己家烤箱的脾气来调整温度

我来唠叨一下
如果你不知道你家烤箱烤蛋黄酥的温度和时间

建议你守在烤箱边上看它们的变化
如果表皮的蛋黄液变成焦黄色
基本就可以了

如果你们家烤箱不支持多层同烤
你又做了很多  
那就需要把还没可以烤的蛋黄酥
用保鲜膜盖一下  防止干皮哈

出炉啦  这上色给100分😊

这就是ukoeo高比克风炉魅力

ps:蛋黄太好了  都出油爆馅了

记得晾凉了  及时打包封存