五仁月饼
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人做过这道菜
紫荷_厨房
用料
| 饼皮用量 | |
| 中筋面粉 | 600g |
| 转化糖浆 | 450g |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油 | 150g |
| 奶粉 | 30g |
| 内馅用量 | |
| 核桃仁去皮 | 200g |
| 花生仁 | 200g |
| 南瓜子 | 200g |
| 松子（葵花籽） | 100g |
| 白芝麻 | 80g |
| 黑芝麻 | 40g |
| 冬瓜糖 | 60g |
| 葡萄干（蔓越莓干） | 80g |
| 以上坚果果脯合计 | 960g |
| 蜂蜜 | 300g |
| 水 | 220g |
| 高度白酒 | 20g |
| 熟花生油 | 160g |
| 糯米粉熟 | 240g |
| 低粉熟 | 240g |
| 蛋黄液 | 刷表皮用 |
| 鸡蛋黄 | 1只 |
| 蛋清 | 四分之一 |
| 纯牛奶 | 少许 |
五仁月饼的做法
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转化糖浆加见水，搅拌均匀。加入花生油用打蛋器搅拌至均匀混合有点乳化状
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加入面粉，奶粉用切拌的方法使其混合均匀。无白色粉末。混合完成后表面敷保鲜膜静置3小时最佳。
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各种坚果、粉类用烤箱150度烤熟待用。凉透后用擀面棍压碎，去皮待用。
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按配方称重混合
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加入水蜂蜜白酒混合均匀
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再拌入粉类用手抓匀。覆保鲜膜静置油水不分离，软硬合适即可
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取内馅45g，外皮30g做小团。
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包月饼
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烤箱预热250度15分钟，至烤箱内温250度。
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月饼入炉前用小喷壶洒水，像撒香水似的那种。放入预热的烤箱200度5分钟定型。
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取出，放凉。刷蛋液，务必轻轻刷，刷子上近似没有液体的那种状态刷。刷完放回烤箱上盘160度，下盘150度热风循环烤6分钟。千万注意不要火大了
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出炉。待凉后，密封，回油。软硬正好
