川味胡萝卜牛肉
0
人做过这道菜
山丘_lqyx
牛肉炒的嫩的关键就是加水哦~
用料
川味胡萝卜牛肉的做法
-
备料：①牛肉、胡萝卜、泡椒泡姜分别切丝；③香菜切段。
-
腌制：牛肉丝分批次加水（加水量为牛肉吃不进水为止）后顺时针搅拌、加酱油、淀粉，最后放入20g-30g菜籽油（最好使用熟菜籽油）搅拌均匀。
-
锅中放入菜籽油烧热至油中没有小气泡，用小火，放入所有配料，炒制至香气四溢，加入一小勺豆瓣酱炒香。
-
开大火，放入牛肉丝，放入后稍等几秒，再炒散牛肉丝，牛肉丝炒散就变色了，这时加入胡萝卜丝，翻炒至熟，即可起锅，撒上花椒面辣椒面及香菜。
小贴士
牛肉把握三点，怎么炒都不会老！！！
①刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切
②腌制时一定要加熟油腌制
③入锅后别着急炒散牛肉，轻轻拨动使油全部均匀的锁住牛肉水分。
①刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切
②腌制时一定要加熟油腌制
③入锅后别着急炒散牛肉，轻轻拨动使油全部均匀的锁住牛肉水分。
