软糯版红烧肉
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人做过这道菜
Chae_Ri
为记录我做过的菜
1、不用太执着地炒糖色，靠老抽和生抽调色。
2、用厨邦的红烧酱油和生抽，有一点点甜，甜度适中。
3、一定要有高压锅或电饭锅炖煮的工序，炒锅是做不出来软烂红烧肉的。
4、最后回到炒锅收汁调整咸淡，会让肉更加入味、油亮软糯。（做卤猪蹄也是经过这个步骤后更好吃）
1、不用太执着地炒糖色，靠老抽和生抽调色。
2、用厨邦的红烧酱油和生抽，有一点点甜，甜度适中。
3、一定要有高压锅或电饭锅炖煮的工序，炒锅是做不出来软烂红烧肉的。
4、最后回到炒锅收汁调整咸淡，会让肉更加入味、油亮软糯。（做卤猪蹄也是经过这个步骤后更好吃）
用料
软糯版红烧肉的做法
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目标 做一份入味 软而不腻的红烧肉
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五花肉切块，葱段姜片、料酒一起入沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水份
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准备葱段、姜片（没入镜）、两粒大蒜压扁、半个八角、几粒花椒、干辣椒（我用的是朝天椒很辣只放了一个），少油炒黄冰糖，糖融化后放入八角花椒、干辣椒炒香
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然后倒入五花肉和葱姜蒜翻炒均匀倒入一勺红烧酱油、三勺生抽、适量料酒，加入没过肉的清水烧开后倒入高压锅或电饭锅煮粥功能炖烂
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然后倒入炒锅中大火收汁，同时调整咸淡，收差不多就可以出锅了，上图是还未收好汁的，颜色不够油亮（还没到用餐时间需要二次加热所以不用把汁收太好）
