酸奶溶豆
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人做过这道菜
-Miss张小姐
用料
酸奶溶豆的做法
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准备好所有用料
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蛋清一定是要冷藏过的鸡蛋
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蛋清内加几滴柠檬汁
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老酸奶倒入大碗 奶粉过筛分三次加入 加一次拌匀再加 这样一共三次加完
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搅拌均匀的糊
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开动打蛋器高速进行发达 打至鱼眼泡砂糖可以一次性倒进去 不加糖的跳过这一步
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高速打发 打发蛋白期间可以预热烤箱 上下管100度 我用的是热风循环功能
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加入玉米淀粉 混合一下继续开动打蛋器
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拉出这样短的小尖勾说明蛋白打好了
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这个是蛋白的状态 刮刀粘住不掉
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酸奶糊再翻拌下
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取三分之一的蛋白放入酸奶糊翻拌均匀
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翻拌好的样子
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把翻拌好的酸奶糊一次性倒入剩余三分之二的蛋白里
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使用翻拌的手法快速拌匀
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把裱花嘴提前装入裱花袋中 把翻拌好的糊快速倒入裱花袋
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用刮板往前推一下 裱花嘴多余的液体先挤出来一点
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接下来就是挤豆了 我用的三能六齿裱花嘴
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挤好了放入预热好的烤箱 100度1个小时 如果烤两层的话可以半小时左右调换下烤盘的位置 这样才能看烤的均匀
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这是溶豆在烤箱中的样子
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这个是烤好的样子
小贴士
溶豆出炉后晾一两分钟就迅速装入瓶中 不然很容易回潮 吃的时候拿出来点盖好盖子密封保存 另外老酸奶跟婴儿奶粉都是无可替代的 婴儿奶粉最好选择进口的 不然容易消泡导致失败 不要问为什么你的溶豆做不好 你看看蛋白是否打发到位 打过了容易出大气孔 配方没问题 就看你蛋白打的好坏了
