东北家常菜之烫面素蒸饺

面粉加入容器，约盛米饭的碗两碗。一点点加入响边的水（就是刚要沸腾，壶边开始冒气泡），用筷子搅拌，干粉差不多的时候，用手揉。水多加面，面多加水，揉到面比较软又不粘手为止。

盖上盖子或者保鲜膜，醒30分钟左右。这个时间刚好用来做饺子馅。

青椒卷心菜简单洗一下切开，去蒂

切成图中所示，卷心菜切丝即可，因为太多了的话一会焯水捞不上来。青椒切丝或者块都行

锅中烧开水，放入卷心菜和青椒，30秒左右，菜有点软了就捞出，不用煮熟了。青椒和卷心菜一起下锅或者分开下锅都可以

放在漏盆里。如果有蒸包子的提布（有点像纱布，纱布也行），把菜放进去，包上布攥干水分，这个布简直是脱水神器！要是没有的话就控一下用手攥干也可以的

锅中放适量炒菜用的油，加入花椒粒，出香味之后用铲子把花椒粒捞出去扔了，注意别直接倒进垃圾桶，会烫坏袋子，可以先扔进一个小碗。如果没有花椒粒，用花椒面（十三香）替代也可以

放入虾皮炒至变黄，放打散的鸡蛋搅拌，鸡蛋成型之后加入切碎的豆皮（就是京酱肉丝里那个豆皮，东北人叫干豆腐）和少量盐，炒一下关火。注意别把鸡蛋炒糊了

把攥干水分的青菜和上一步炒好的料放进大碗中，加入一汤勺蚝油，适量盐和香油，一点点糖提鲜，搅拌，可以尝一下咸淡来调整各种佐料的量，因为碗里的东西基本都是熟的。

这是扮好的馅儿，是不是很有食欲～

盆里拿出一小块醒好的面，不要一次都拿出来，用不完那么多会变硬，盆重新盖好。面板上加点干面粉揉一下面团，揉一会之后揉成一个长条。用刀切成大小均匀的面团，东北人都是用手直接揪，我这个切面团是被河北人传染了，哈哈

面团团城圆的，压扁，擀成饺子皮

包好，饺子底部蘸点油，这样做防止一会出锅的时候粘锅，在蒸笼上摆好，饺子之间留一点点空哦～冷水下锅开始蒸

十五分钟以后，关火。闷一两分钟，开锅，小心别被蒸汽烫到哦

蘸上自己喜欢的蘸料，吃饺子咯