蛋黄酥

准备材料，猪油是自己熬的，然后冷藏凝固了再用，蛋黄是咸鸭蛋磕的。

把新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，洗掉蛋白液，并沥干水分备用。
Ps: 这次婆婆买的咸鸭蛋也太小了，蛋黄一个才10克左右，史上最小咸蛋黄。

水油皮所有材料放一起揉匀，因为量比较少，手揉就可以了，量大的话可以厨师机揉，揉到延展性比较好，可以扯出膜。盖保鲜膜室温醒半个小时。
Ps，水油皮切忌太干，揉好应该像耳垂一样柔软。所以水量要根据面粉吸水性灵活调节。

油酥所有材料放一起，戴手套用手抓匀，揉到不粘手，很均匀就可以了。如果徒手抓的话可能会因为手温导致猪油融化，如果发生这种情况，可以把油酥冷藏一会再揉。

称取豆沙➕蛋黄=35克，因为我的蛋黄太小了，所以显得豆沙有点多>~<

把豆沙包住蛋黄。

盖保鲜膜备用。

分水油皮和油酥，其中油皮18克，油酥11克。分别滚圆。

把油皮沿着周边捏成圆饼状，包入油酥。

包好后收口捏紧，搓圆。

把包好的油酥皮稍稍搓长。

用擀面杖从中间往上推，再往下推，擀开擀长，最好一次呵成，不要反复擀，以免破酥。

翻面后轻轻卷起。

依次把20个擀卷完成，注意盖保鲜膜，防止风干。

然后开始第二次擀卷，从刚才的第一个开始，也是中间开始擀，往上再往下。

翻面后轻轻卷起。

二次擀卷就完成了。

取一份第一次擀卷好的油酥皮，中间用手指压一下。

两头往中间捏紧。

沿着中间慢慢捏成圆窝状，中间放入包好的馅儿，类似于包汤圆的做法，也可以擀面杖擀开成中间略厚的圆饼状包。

然后捏紧收口。

底部向下放入烤盘，表面刷一层蛋黄，我喜欢淡淡的颜色，所以蛋黄兑水刷的，喜欢深色就直接蛋黄刷，中间沾一点芝麻。

入预热好的风炉150度30分钟。

两盘同时烤上色也很均匀。

出炉放烤网晾凉。

咬一口，又酥又香，非常好吃哦。