广式月饼
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人做过这道菜
默晗
综合了各路大咖的方子和焙友的指导！记录下只是为了让自己查看起来方便，孕傻还没过！感谢大咖和焙友们的无私奉献！！用不完饼皮可以冷冻！皮：馅 4：6，大多数都是2：8或者3：7，但是我喜欢吃皮，所以看大家喜好
用料
| 太古转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克(碱：水/1：3) |
| 花生油 | 40克 |
| 中筋粉 | 190-200克 |
| 五仁馅 | |
| 果仁 | 240克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 酒 | 4克 |
| 麦芽糖 | 25克 |
| 玫瑰酱 | 25克 |
| 糖 | 15克 |
| 花生油 | 50克 |
| 水 | 70克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
广式月饼的做法
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糖浆➕枧水➕花生油打到乳化状态
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加入面粉用刮刀切拌不要转圈！没有干粉用手稍微揉下就好！盖保鲜膜放冰箱冷藏或者室温静置2小时以上
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下面准备五仁馅
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各类干果烤熟，剪刀剪小，一个细致活啊
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水➕麦芽糖➕糖小火融化放凉，放凉后加入油搅打乳化状态(打一分钟左右就可以)
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果仁里➕上一部乳化好的油糖水➕玫瑰酱➕酒搅拌均匀
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过筛➕糯米粉
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揉好，如果太干加点水调和一下
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这种程度就可以了，盖好保鲜膜静置30分钟
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皮称好，一定要做好保湿工作，我放到盒子里，用一个拿一个，很方便
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馅分好
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饼皮压扁，放入馅用虎口往上推
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包好的样子
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玉米淀粉里滚一圈变成哑光的样子，用手揉一揉，粉均匀一点
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放入模具压好，多按压一会，图案清晰
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中秋
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中秋
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中秋
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烤箱要提前预热，因为要定型，所以我预热时间久点，220度预热15分钟，200度烤5分钟定型，出库刷蛋液，180度烤15分钟
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出炉，放凉，装袋等回油
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成品
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一个蛋黄➕一小勺蛋清➕一点水➕几滴油搅拌均匀，过筛，刷的时候轻轻一带而过就行，宁少勿多！
(有焙友1：一个蛋黄➕10克水➕一点蛋清。2：刷牛奶)，刷牛奶这个下次试试！3：二狗妈妈的蛋黄是蛋黄重量➕同等重量水.
小贴士
糯米粉我蒸的，放入盆里戳几个洞用保鲜膜包好，防止水蒸气进入！冷水做锅蒸30分钟！焙友推荐中粉蛋白含量10.5最好
