【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？

先来制作饼皮部分，准备好中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水

转化糖浆110克

花生油30克

枧水4克

将所有液体原料混合均匀，搅拌至油和糖浆没有明显分离就可以了

加入中筋面粉170克

用切拌的方法将面粉和液体材料混合均匀

切拌至没有干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋

将面团放入保鲜袋松弛两小时，接下来就可以来做馅料了

烤箱上下火160度预热，将蛋黄摆入烤盘中，咸蛋黄最好用玉米油浸泡一晚再烤，这样烤出来的蛋黄会比较油润

放入烤箱烘烤6-10分钟，烘烤时间要根据蛋黄的大小适当做调整

烤至蛋黄颜色变浅开始流油了就可以把烤盘取出了

烤盘余温会让蛋黄熟透的，烘烤过度的话蛋黄在包入馅料的时候会容易散掉的

蛋黄晾凉后，取一颗和馅料秤取出35克

莲蓉馅搓圆

中间按出一个小凹洞

放入蛋黄

用手的虎口位置握住，慢慢转动并让馅料贴着蛋黄往上收口

一点点的往上，将收口缩小

收口时注意要将里面的空气赶出，将馅料搓圆

用同样的方法将豆沙馅也包好

如果蛋黄太大颗的话可以切半包入馅料

包好的馅料用保鲜袋盖好防止表面干裂

饼皮松弛的差不多了，将面团平均分成20份，一个面团大约15克左右

搓圆

用手掌按压成厚薄均匀的饼皮

放入一颗馅料

一边包裹馅料一边将空气赶出

收口

搓圆

月饼团全部包好了，同样用保鲜袋盖好防止表面干裂，接下来就可以准备压模了

月饼团放入中筋面粉中裹上一层薄薄的面粉

选好模具花片

将面团收口朝上放入模具中

将模具倒扣在揉面垫上，扶住底座，按下手柄，将月饼压实

将月饼从模具中轻轻的推出

同样的方法将所有饼团全部压好

表面的干粉已经被饼皮全部吸收了

压好的月饼放入烤盘，烤箱上下火，165度预热

重要的一步，用喷壶在烤盘上方平行方向喷两下，让水雾自然落在月饼上，不要喷太多，一两下就可以，这样可以在放入烤箱时水分迅速蒸发、让饼皮变硬花纹定型，防止月饼表面干裂

放入烤箱，上下火，165度，烘烤5分钟，饼皮变白的时候取出，烤箱不要关，继续加热

鸡蛋黄加入10克清水搅拌均匀

用毛刷在月饼上刷上一层薄薄的蛋黄水，注意不要刷太厚

刷好后送回烤箱，继续烘烤10分钟

10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄水，然后再次送回烤箱烘烤5-10分钟，烘烤时间要根据月饼颜色适当调整

取出烤盘将月饼晾凉，此时的月饼饼皮比较硬，表面颜色较深较亮，四周颜色是哑光发白的，需要室温放置一到两天让月饼回油

放置一天基本就回油了，回油后的月饼饼皮变软，整体颜色变一致了

皮儿薄馅靓、咸香可口的广式月饼就做好了

提前祝大家中秋快乐呦！