茄子切长条.撒1勺盐腌制15分钟后挤干水分.锅中放平时炒菜油量的5倍油将茄子入锅炸软，捞出备用/量多分两次炸.
豆角切段.锅中放平时炒菜的五倍油量将豆角炸至稍起虎皮备用.
小米椒切圈，蒜子切碎.锅中留少许底油放小米椒、蒜末爆香.放入茄子、豆角，加调味料盐、蚝油、生抽、老抽调味.锅边淋少许水，将菜肴翻炒均匀即可.
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