网红拉丝月饼
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Eva小佳美食
用料
| 饼皮材料↓： 转化糖浆 | 116g |
| 枧水 | 4g |
| 花生油 | 50g |
| 中筋面粉 | 165g |
| 吉士粉 | 4g |
| 馅 料↓：低糖豆沙馅 | 约600克 |
| 肉松 | 60g |
| 麻薯材料↓：糯米粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 牛奶 | 60g |
| 糖 | 15g |
| 黄油 | 6g |
| 表面装饰：蛋黄液 | 少许 |
网红拉丝月饼的做法
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先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。
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加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
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准备好麻薯材料。
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将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。
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蒸烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。
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麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
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可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
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称取豆沙约30g每份。
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取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，顶上再覆盖适量肉松，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
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所有馅包好，并盖好防干。
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将松驰好的饼皮称取15g每份。
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取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
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所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。
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用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
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智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。
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5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
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月饼重新放入烤箱，温度转为上火170度，下火150度，继续烤约15分钟。
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月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。
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拉丝效果超赞哟~
小贴士
1、 材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。
4、 添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。
5、 做好的月饼可立即食用，麻薯拉丝效果很赞，可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完，以免影响口感，如第二天食用，可重新入烤箱回温，麻薯又可变软哦。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。
4、 添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。
5、 做好的月饼可立即食用，麻薯拉丝效果很赞，可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完，以免影响口感，如第二天食用，可重新入烤箱回温，麻薯又可变软哦。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
