陈麻婆豆腐

1. 他豆腐切得很大块，大约三公分见方，先烫一下，水里加油和盐
2. 起油锅炒香蒜末和一大把切碎的豆豉，接着炒牛肉末至香酥（必须用牛肉而非猪肉）
3. 不加姜
4. 中火煸炒郫县豆瓣直到炒菜油均匀红亮，续加辣椒面炒香，加水煮开后倒入豆腐，汁水必须盖过
5. 接着撒切成段的蒜苗
6. 勾芡必须一点一点慢慢来，至少分三次，以免一次加太多。火要大，一次加一勺芡水，滚个半分钟左右再加下一勺。加了三勺后我觉得很刚好了，陈师傅说酱汁还没有巴在豆腐上，他继续慢慢加，总共用了七勺。
7. 这时陈师傅取了老抽，说那红艳艳的酱汁颜色太浅，我说颜色挺好的，还是用生抽吧！他依我的用了生抽，说颜色还是太淡，“看起来没有味道，一定得加点老抽，或是用我们四川德阳的酱油”，直到整锅变得暗红偏黑，他说这样就对了！
8. 盛盘后撒上花椒粉即可上桌