高筋麵粉 | 270g |
低筋麵粉 | 30g |
速发乾酵母菌(instant yeast) | 1/2--3/4茶匙 |
鸡蛋 | 1颗(约50g) |
鲜奶 | 140-150cc |
细砂糖 | 25g |
无盐奶油 | 30g |
盐 | 1/4小匙 |
注:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量请增加1倍,事先放入
配方中温牛奶(手摸不烫程度)中静置5分钟
乾酵母用量因厂牌不同使用量也会有差异,请依照包装上说明
添加正确用量.
事前淮备:
1.所有材料先仔细量秤正确
2.奶油放室温软化切成小块
3.量匙份量必须与匙缘边缘齐平
步骤:
1.将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加,尽量加完)
2.先将所有材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3.将奶油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.
一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可
(此动作纯手工约做200-250次)
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的保鲜盒中
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7.盖上保鲜盒盖,放进冰箱冷藏发酵过夜
8.第二天从冰箱取出,盖子不要打开放置回复到室温程度(至少30分钟)
*天气如果很热 超过30-35度c
拿出来放在室温回温30分钟就可以
天气如果比较凉爽 25-30度c
拿出来放在室温回温50-60分钟就可以
天气如果比较冷 低于25度c
拿出来放入温暖密封空间,放杯热水发酵30-60分钟(视温度冷的程度)
9..桌上洒些高筋粉,将面团空气用手压下去挤出来
10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滚圆
11.继续之后的步骤
注:
1.低温发酵的面团放冰箱前一定要密封
如果放保鲜盒
建议还是要用一个塑胶袋包扎起来
而且面团表面要多喷点水
不然冰箱是一个脱水机
水份不够会造成面团失水变干硬
至于没有变大
也许是冰箱温度开的比较低
冰箱取出就必须延长回温时间1-2小时
2.高筋面粉部份也可以依照个人喜好用全麦面粉取代
3.配方中的无盐奶油可以用橄榄油代替没问题,一开始
跟所有材料一起搅拌就可以
3.配方中的鲜奶可以用冷开水或豆浆代替
4.长时间低温发酵如果要超过1天(24小时)以上,建议面团要用2-3
层以上塑胶袋装起来扎紧,塑胶袋中不要有任何空气,这样
可以避免面团发到过酸