糖醋里脊——可能是最古老的中式炒菜
7.2
综合评分
13
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不器楼上请
糖醋里脊起源于宋，殊为可信。
从工艺上看，铁锅和植物油南北朝时期才出现。在此之前，烹饪的手段就是“羹”、“烤”、“蒸”。食材的处理上要么是整只蒸烤后撕碎蘸酱，要么切碎炖煮为羹。所以晋惠帝会说“何不食肉糜”，因为没有别的做法。
从配料上说，蜜在很长时间里是中原地区甜味的唯一来源。唐代开始大面积种植甘蔗并从西域引进了熬糖技术，蔗糖得以成为贵族的专宠。一直等到富庶的大宋，蔗糖才普及成为生活必需品。
好了，现在有锅，有油，有糖，来做糖醋里脊。
从工艺上看，铁锅和植物油南北朝时期才出现。在此之前，烹饪的手段就是“羹”、“烤”、“蒸”。食材的处理上要么是整只蒸烤后撕碎蘸酱，要么切碎炖煮为羹。所以晋惠帝会说“何不食肉糜”，因为没有别的做法。
从配料上说，蜜在很长时间里是中原地区甜味的唯一来源。唐代开始大面积种植甘蔗并从西域引进了熬糖技术，蔗糖得以成为贵族的专宠。一直等到富庶的大宋，蔗糖才普及成为生活必需品。
好了，现在有锅，有油，有糖，来做糖醋里脊。
用料
糖醋里脊——可能是最古老的中式炒菜的做法
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里脊切成小手指一般长短粗细的肉条。
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面粉和淀粉1：1的比例调和，加水和少许盐调为浆状。放入肉条腌制15分钟。粉浆需稍稠些，以能裹住肉条为好。
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油温烧至五成，将裹了粉浆的肉条下锅炸制。在家做饭没有大油锅，可分次批分炸好待用。
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料酒、生抽、白糖、醋、水按12345的比例调成汁。凭个人喜好可再加入适量蕃茄酱。
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热锅少油，油热后倒入配好的汁略炒。沸腾后加入水淀粉少许，然后加入炸好的里脊翻炒。
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因为里脊条前期已经炸熟，略微翻炒裹汁后即可出锅。
盛盘后撒少许白芝麻，增色增味。
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