青花椒鱼片
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人做过这道菜
宅五修二
九月说想吃青花椒鱼片，所以就得做啊！
😄😄😄
菜场上还真神一样的出现两箩筐新鲜青花椒！第一堆，手速太慢，未果；第二堆，寻味而至，速抢！😜😜😜
😄😄😄
菜场上还真神一样的出现两箩筐新鲜青花椒！第一堆，手速太慢，未果；第二堆，寻味而至，速抢！😜😜😜
用料
| 花鲢 | 1整条 |
| 新鲜青花椒 | 一大爪子 |
| 腌料一(鱼骨用) | 盐、胡椒粉、料酒 |
| 腌料二（鱼片用） | 盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉 |
| 配料一 | 菜籽油、姜片、蒜泥、花椒粒、二荆条、豆瓣酱 |
| 配料二 | 香菜、豆芽 |
青花椒鱼片的做法
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鱼块用腌料一搅拌均匀，腌制10分钟；
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鱼片尽量沥干水；
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鱼片用腌料二搅拌均匀，腌制10分钟；
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搜罗到农家自钟的小香菜，太香！😘
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今天重要的配料：新鲜青花椒；
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自家的豆瓣酱，川菜里的灵魂伴侣！
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1、锅内放底油，2成油温放配料一，炒香，后放豆瓣酱，炒出红油，倒入鱼骨翻炒一分钟，加开水开大火煮开，放豆芽，少许调料（盐、胡椒粉），煮一分钟后，捞出鱼骨和豆芽，做铺底；
2、煮开鱼汤，滑鱼片40秒后捞出铺鱼骨上，倒入鱼汤；
3、最后，放青花椒在碗中央，浇热油，撒香菜…嗅着奇香上桌😍😍😍
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稳住了，整个江湖都是你的；
稳不住，整个油锅就是你的！
小贴士
1、鱼可以让市场大叔代劳分割，提醒鱼片不要太薄；
2、鱼片洗净后，尽量挤干再腌制；
3、任何美味最重要的是好食材，今儿觅得小香菜、新鲜青花椒，幸事！
2、鱼片洗净后，尽量挤干再腌制；
3、任何美味最重要的是好食材，今儿觅得小香菜、新鲜青花椒，幸事！
