蛋黄酥
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用料
| 油皮部分 | |
| 热水 | 40克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 冷水 | 30克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 500克 |
| 玉米油 | 适量 |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 一个 |
蛋黄酥的做法
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蛋黄用油泡10分钟，油要末过蛋黄
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蛋黄铺在油纸上，中层上下火180℃，5-8分钟，烤好要马上拿出来
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烤好的咸蛋黄
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猪油混上水，
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搅拌均匀乳化
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使用搅拌棒，2档搅拌成团，活10分钟打出筋膜
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成团用保鲜膜包装好密封静置30-40分钟就可以了出膜了
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静置30分钟后
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搅拌桨2-3档搅拌均匀
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搅拌成团就可以的
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把油酥分成20份，大约每份12-14克左右，保鲜膜盖住
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把油皮分成20份，每份大约16-18克
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按扁，边缘也弄均匀
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1
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2
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3
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4
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留出光面，折叠口向上，光面是为了更好的包住油酥
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折叠口向上，用手压扁
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边缘也弄均匀
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包住油酥，
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慢慢像包包子一样，均匀，全包
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包裹好，接口按好，用保鲜膜盖住
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把红豆沙分成20份，每份25克，包住咸蛋黄
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把油酥皮按扁
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用擀面杖轻轻擀开，大约5厘米左右
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向上卷
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每个擀好，卷好
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卷好再一条条地用手压扁
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压扁后用擀面杖轻轻地擀
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擀压平整
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再向上卷，
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卷成小胖子一样
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把油酥皮卷成圆片，擀好，包红豆咸蛋黄馅，包裹好后接口包好，滑面向上，刷蛋黄液，发酵10分钟
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上下火180℃，中层烤
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酥皮蛋黄酥完成啦，喜欢加黑芝麻装饰的亲亲也可以加一些装饰的
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皮够酥，蛋黄也香🤗
小贴士
做蛋黄酥一定要有耐心，因为酥皮要够层次；
自己买新鲜咸鸭蛋，要清理干净，蛋黄的一层膜要清理好才不腥
自己买新鲜咸鸭蛋，要清理干净，蛋黄的一层膜要清理好才不腥
