酸木瓜鲈鱼片

现剖的鲜活鲈鱼仔细清理、清洗干净，沥干水分；

鱼头鱼骨和鱼尾剁成块，鱼身肉斜着片成蝴蝶片；

鱼骨里加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制；

鱼肉片里加盐、胡椒粉、淀粉、小苏打一小捏、料酒抓匀腌制；

老姜和蒜切小片，酸木瓜去核切成片，大芫荽切细，香葱切成短段，准备好糟辣椒、辣椒面和花椒粒；

热油，下鱼头鱼骨和鱼尾两面煎黄后控油捞出；

底油烧干水分后离火，倒入姜蒜片、花椒粒，利用油的余温烫出香味；

炒锅上火，放入糟辣椒翻炒；

加入辣椒面，中小火推匀，炒出香味；

烹入生抽搅拌一会儿；

掺入鲜汤或清水，大火烧开；

倒入酸木瓜片煮出酸香味；

倒入煎入的鱼头鱼骨和鱼尾煮熟；

倒入鱼肉片推散；

同时放入西红柿片；

鱼肉片变白时调好盐味，放入大芫荽和香葱断生推匀，关火；

起锅，装盆，上桌。