红烧蹄膀

Name: 红烧蹄膀
Ingredients: 一个（约三斤左右）蹄膀; 2汤匙生抽; 5汤匙绍兴花雕; 适量油; 适量盐; 20颗冰糖; 1个八角; 2小块桂皮; 十几颗花椒; 7颗胡椒; 少许茴香; 1个草果; 3片香叶; 1块姜; 2片陈皮; 2小块山奈; 3颗白豆蔻; 1颗砂仁; 6、7段葱段; 7个干辣椒; 少许鸡精; 少许葱花

6 人做过这道菜

甜城燕姐

红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，养颜美容，补虚养身的食疗佳品。

用料

蹄膀	一个（约三斤左右）
生抽	2汤匙
绍兴花雕	5汤匙
油	适量
盐	适量
冰糖	20颗
八角	1个
桂皮	2小块
花椒	十几颗
胡椒	7颗
茴香	少许
草果	1个
香叶	3片
姜	1块
陈皮	2片
山奈	2小块
白豆蔻	3颗
砂仁	1颗
葱段	6、7段
干辣椒	7个
鸡精	少许
葱花	少许

红烧蹄膀的做法

蹄膀买回来刮洗干净，再用食盐搓洗表皮洗净备用
锅中倒入适量清水烧开，投入蹄膀，撩水后捞出沥干水分
腌制蹄膀，3汤匙花雕酒，2汤匙生抽，适量食盐，皮朝下，腌制至少四小时，我一般提前一晚腌好，第二天炖煮。根据自己的时间安排
锅里倒入少许油，下冰糖炒糖色，小火炒，注意别熬过了，炒过了发苦，也别炒太嫩，太嫩不容易上色
炒好糖色，放入腌好的蹄膀，皮朝下在锅里滚一圈，均匀上色后盛出来，锅里的油汁一起倒入蹄膀碗里。等会把炒糖色的油汁跟蹄膀一起倒回锅中炖煮
另起锅，倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，砂仁，山奈，茴香，丁香煸出香味后倒入适量清水烧开，投入蹄膀，倒入刚才炒糖色剩下的油汁，继续大火煮
砂锅底部放入几块生姜，拍碎放入
这时，把锅里煮沸的蹄膀连汤一起倒入砂锅中，炖煮蹄膀最好皮朝下，放人十几粒花椒，胡椒几颗一起炖
汤汁基本没过蹄膀，倒入2汤匙花雕酒，适量食盐，砂锅高档健炖煮，炖煮时间大概4个小时。用砂锅的文火把它焖得一直到肉非常酥软
炖好的蹄膀捞起放入大盘里，锅里的汤汁捞出香料，倒入炒锅中大火收汁，收好汁，加入少许鸡精调味，直接用勺子舀起淋在蹄膀上，撒上葱花即可，火候恰到好处，轻轻用筷子触皮即破，肉质入口即化，肥而不腻，鲜香松软的蹄膀可以上桌啦～