【大厨传授】爱尔兰牧羊人派

土豆去皮，放入沸水中煮透。捞出后趁热加入适量黄油、适量淡奶油、鸡蛋黄、帕玛森芝士，加少量盐调味，用叉子捣成薯泥。（只取蛋黄，蛋清不用；如果买不到帕玛森芝士，可以试试淡味车打芝士，这次我也买了，但没有试，期待试用体验分享）

蔬菜洗净备用。番茄用开水泡8-10分钟，去皮。

大蒜洋葱切碎，白蘑菇切片，其他蔬菜切丁，罗勒取叶子，用手扯碎。

小火加热少量黄油，放入大蒜洋葱，炒出香味，放入牛肉碎。（我用是国产黄牛肉，带一点点肥肉，手动剁碎）

保持小火，依次加入胡萝卜、甜红椒、茄子；西芹、玉米粒；白蘑菇，顺序可以依照颜色，即：红紫-黄绿-白。每加一次记得翻炒一会稍熟后，再加下面的原料。待白蘑菇脱水后，加入适量的白兰地（大厨用的是葡萄牙产的钵酒，一时找不到，就用了家里做菜用的张裕白兰地，因为都是有甜味，最后味道也不错），等汁稍微收干，加入番茄（因为番茄容易烂，如果要保持茄肉的质感，要最后加），加入淡奶油和马苏里拉芝士煮至浓稠，再加入罗勒和喼汁调味。（上课的时候用的是李派林喼汁，因为菜市场只有致美斋和海天两种，就买了一瓶致美斋，味道也不差）

把煮好的牛肉酱放入烤盘内，上面铺上步骤1的薯泥，在薯泥上均匀撒上马苏里拉芝士和帕玛森芝士，放进烤箱，250度烤至芝士呈金黄色即可。（时间10-20分钟不等。主要看芝士的颜色，可以先设置10分钟，如果芝士还没有变色，再加。如果烤箱最高温度不够250，则烤的时间久一点）

用锅铲或蛋糕刮刀切块盛盘，保持芝士、薯泥、牛肉酱的层次。