玫瑰牛乳棋格蛋糕

准备牛乳戚风蛋糕材料：

将中街1946牛乳味雪糕隔水融化~

融化后的雪糕质地还是一如既往的均匀，丝毫没有分层现象，浓浓的奶香味。

取60g雪糕糊和植物油放入盆中，用手动打蛋器进行乳化。

在乳化后面糊中筛入低粉，用手动打蛋器画一字搅拌到无干粉状。

在面糊中加入蛋黄，继续用手动打蛋器画一字搅拌均匀。

制作好的蛋黄糊细腻、无颗粒，用手动打蛋器提起面糊呈现连续滴落但会短暂堆叠状~

蛋白加入柠檬汁后，开电动打蛋器打发到粗泡状，一次性加入所有细砂糖。

继续开电动打蛋器高速打发，打到硬性发泡，呈现小尖角状态。

打发好的蛋白霜分两次和蛋黄糊混合均匀。首先取1/2蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器，进行捞拌，大致混匀~

将混匀的面糊倒入剩下1/2蛋白霜盆中，继续用手动打蛋器捞拌混合。

混合好面糊倒入6寸戚风模具中~

轻轻震走气泡，送入烤箱150℃，烘烤60分钟左右~出炉后震走热气，倒扣放凉，备用。

准备制作玫瑰冰淇淋慕斯的材料：

中街玫瑰雪糕隔水融化，吉利丁放冰水泡软。

融化后的雪糕质地均匀，呈现淡粉色，而且有玫瑰花瓣，浓浓玫瑰味。

制作玫瑰奶酱：
将蛋黄+细砂糖一起用手动打蛋器打散，雪糕糊加热到锅边冒小泡，冲入蛋黄中，再一起倒入奶锅里小火煮，一边煮一边搅拌，煮到浓稠即可。浓稠判断标准是刮刀蘸取奶酱，用手指指腹刮出一道纹路，纹路清晰即可。

往煮好的玫瑰奶酱中入泡软的吉利丁，混合均匀，吉利丁完全融化。
放一旁降温到30℃下备用。

淡奶油打发到出现纹路即可，不要打发太硬。

将降温后的玫瑰奶酱加入玫瑰糖浆和红色色素混合均匀，继续与淡奶油搅拌均匀。玫瑰慕斯就做好了。

处理戚风蛋糕、组装：
将戚风蛋糕分割成1.5cm厚的蛋糕片，再用10cm和6cm慕斯圈将每片蛋糕切割成三个部分。
6寸慕斯圈里垫上围边，放入最大圈和最小圆蛋糕片，中间挤入玫瑰慕斯；上一层放入中间圈蛋糕片，注意对齐，空余地方挤入玫瑰慕斯。重复两次，整个蛋糕是4层即可。

组装好的慕斯送入冰箱冷藏，冷藏四小时及以上。

制作一个镂空但边缘不断开的棋格图案，将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面，筛上防潮糖粉后揭掉卡纸，就得到表面好看的棋格花纹了。

切开后有惊喜哈~