酱鸭腿

1 人做过这道菜
在长江汉江交汇的武汉,整个城市都飘扬着麻辣酱香的周黑鸭味儿;在南京,鸭鸭们被做成盐水鸭板鸭;再往下游了去,酱鸭在上海人民的掌勺下,烧得浓油赤酱,甚是勾人。
大暑老鸭胜补药,每到夏天鸭肉就上了正席。
鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组中。夏季食用鸭肉,不会过于肥腻,性质偏凉,不会引起上火等问题。
今天要教你们的这道酱鸭腿,特别适合一人食,浓稠厚重的酱汁拌米饭简直能让我连吃三碗!如果是一家三口,也可以把鸭腿换成整鸭。经过精心焖炖的酱鸭香、鲜、酥、嫩,回味无穷。
做酱鸭腿要用带一点肥油的鸭边腿,出来的味道才足够油润浓郁。

用料  

鸭腿 2只
食用油 15毫升
红烧酱油 15毫升
生抽 20毫升
料酒 40毫升
冰糖 20克
1段
2片
2瓣
八角 2颗
桂皮 1小块
香叶 2片
2克
生抽 20毫升
料酒 40毫升

酱鸭腿的做法  

  1. 食材准备

    酱鸭腿的做法 步骤1
  2. 鸭腿洗净,冷水入锅沸腾后继续煮3分钟;

    酱鸭腿的做法 步骤2
  3. 大葱切段,生姜切片;洗净血沫备用;

    酱鸭腿的做法 步骤3
  4. 洗净血沫备用;

    酱鸭腿的做法 步骤4
  5. 炒锅加少量油,预热后将鸭腿煎至亮面微黄(每面约3分钟);

    酱鸭腿的做法 步骤5
  6. 盛出鸭腿备用,锅内放入葱、姜、蒜、和所有香料,炒香;

    酱鸭腿的做法 步骤6
  7. 放入鸭腿,并加入所有调料并加水与鸭腿持平,大火烧开,口味重的小伙伴此时可根据个人口味加适量盐;

    酱鸭腿的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖转小火继续闷煮40分钟;

    酱鸭腿的做法 步骤8
  9. 中途记得翻面,或者把汤汁往不停的淋到鸭腿上,直到汤汁变得浓稠;

    酱鸭腿的做法 步骤9
  10. 稍微冷却后取出切块即可。

    酱鸭腿的做法 步骤10

小贴士

最后一步一定要稍微放一会再切块,刚出锅就切分,肉容易散。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-09-13 14:41:15
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酱鸭腿的答疑

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