五仁月饼
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爱家烘焙小厨房
五仁月饼看着复杂，实际操作一遍就会觉得简单的很！方子是50克的（皮20+馅30），可以做25个月饼！喜欢薄皮大馅的自行换算！如果做75克的(皮30+馅45)可以做16个。
用料
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 175克 |
| 枧水 | 5克 |
| 花生油 | 63克 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 馅料 | |
| 熟核桃仁 | 60克 |
| 熟花生仁 | 45克 |
| 熟瓜子仁 | 45克 |
| 熟南瓜子仁 | 25克 |
| 熟腰果 | 40克 |
| 熟西瓜子仁 | 30克 |
| 熟黑白芝麻 | 45克 |
| 大杏仁 | 40克 |
| 松子 | 20克 |
| （果脯)糖冬瓜 | 50克 |
| 菠萝干 | 30克 |
| 山楂丁 | 15克 |
| 蔓越莓 | 25克 |
| 葡萄干 | 25克 |
| 麦芽糖 | 10克 |
| 蜂蜜 | 55克 |
| 玫瑰蜜 | 15克 |
| 水 | 45克 |
| 白酒 | 6克 |
| 熟油 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
五仁月饼的做法
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将转化糖浆加上枧水混合均匀，面粉和油也加到混合好的糖浆里，揉成团，放到保鲜袋松弛至少一个小时以上！3个小时以上最好用！
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面团松弛期间，制作馅料，各种干果仁烤熟，150度烤10-15分钟，根据大小调整时间，别考糊了，烤熟了放凉擀小块，果脯也切成小丁，混合到一起！
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水加麦芽糖煮开，关火！加入蜂蜜，玫瑰花酱做好蜜汁备用！糯米粉烤熟备用，油熟好备用！
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混合好的干果果脯，加入做好凉凉的蜜汁，加入熟油，混合均匀！最好加入熟糯米粉！
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馅分成30克一个，团好备用
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20克的皮，
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包好，模具粘熟粉，压模，放到烤盘上！烤箱预热200度，月饼喷水，放到烤箱烤6分钟，拿出来冷却
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一个蛋黄加少许蛋清，待月饼稍微冷却刷两遍蛋黄液，再放入烤箱烤7到8分钟，考到喜欢颜色就可以了，回油两天就可以吃了
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烤好了
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再来一张
小贴士
方子中馅料部分的干果和果脯可以自行选择替换，干果是350克，果脯是150克，其他220克！糯米粉也可换成一半低粉一半糯米粉烤熟！
