秘制酱牛肉（卤牛肉）
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紫轩小厨
我家的小厨房酱牛肉，原材料精心挑选了澳州进口谷饲腱子肉，再精选10几味卤味材料小火入味卤制，今天才有空整理出来，大家参考下。美食微信49775027
用料
| 牛肉 | 3斤 |
| 姜 | 半块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白砂糖 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 4小勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 八角 | 4个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 孜然 | 25粒 |
| 三奈 | 4粒 |
| 桂皮 | 一片 |
| 丁香 | 4粒 |
| 枸杞 | 5只 |
| 大葱 | 1根 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 白蔻 | 1个 |
| 良姜 | 1个 |
| 砂仁 | 1个 |
秘制酱牛肉（卤牛肉）的做法
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最近团购了好多澳洲谷饲牛腱肉，今天做个卤牛肉，首先将精选的牛肉洗净
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焯水去浮末
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准备好葱姜蒜及卤肉材料(花椒.辣椒.香叶.八角.丁香.三奈.孜然.枸杞.白蔻.肉蔻.良良.砂仁）有些材料不容易买到，大家可以材料可以根据情况适量增减，但要保证有花椒、八角、香叶、桂皮）
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油锅小火炒出香味加水倒出备用，因为接下来要要洗锅炒糖色
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热锅加入白砂糖，小火不断翻炒
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炒至起泡，炒出糖色
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加入水
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倒入备用卤水，加糖和盐，加生抽，加老抽，再放入肉，加水，水需要没过肉
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大火烧开，换小火，约50分钟到1小时。由于大家买的牛肉不同在煮时间有可能有误差，可以用筷子试试，一般插得动就熟了，建议不要用高压锅卤肉，高压锅不能控制火候并且没有小火没那么入味。
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切片备用
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我家小厨房最后一道工序很重要。油锅加热，加蒜末爆香，加芝麻，加切好的肉，加卤汁，大火收汁，加花椒油，加香菜。喜欢辣的小伙伴可以在蒜末爆香后加老干妈辣椒酱。
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装盘，撒葱花
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我家小厨房秘制酱牛肉学会了吗？味道杠杠的，快动手试试吧！
