奶黄金沙馅
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人做过这道菜
昊宝妈
先整理了奶黄金沙馅方子，后面的有空补上…
用料
| 奶黄金沙馅 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 淡奶油 | 66克 |
| 牛奶 | 72克 |
| 白砂糖 | 55--65克 |
| 中粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 44克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 黄油 | 40克 |
| 炼乳 | 2汤勺 |
| 饼皮（16个50克月饼饼皮） | |
| 中粉 | 164克 |
| 转化糖浆 | 112克 |
| 花生油 | 44克 |
| 枧水 | 3克 |
| 奶黄金沙肉松馅（16个63克月饼馅用量） | |
| 奶黄金沙 | 520克 |
| 肉松 | 90克 |
奶黄金沙馅的做法
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将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟，冰箱里存货全部都烤出来了…
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将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，使点劲，碾的越碎越好，我没用料理机打细，怕粘的到处都是，不方便取出来，直接用细筛过筛，过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛，是个细活，多点耐心…
看下，过筛后的蛋黄沙一样很细腻…
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将鸡蛋磕入料理盆…
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加入白砂糖，用大手抽搅打均匀…
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加入牛奶、淡奶油搅打均匀…
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加入中粉（低粉更好了）、玉米淀粉、奶粉…
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用手抽搅打充分均匀，这一步要做到位哦…
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过筛入麦饭石锅内…
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称量好所需黄油…
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切小块加入锅内…
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称量好所需的蛋黄沙…
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加入锅内…
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先搅拌均匀，将锅置燃气灶上，开小火，硅胶铲要不停搅动，随着黄油的融化，因为淀粉受热糊化非常容易结块，必须不停的搅拌…
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不一会，可以看到明显的凝固现象…
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成团后加入两汤勺的炼乳，翻拌至吸收…
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继续翻炒至抱团后稍干一些的状态，包包子可以馅软点，但月饼馅料要稍干点哦！关火完成，最快的馅料炒制就数它了…😄😄
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将料理盆至厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
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用大手抽搅打均匀…
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筛入中粉…
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用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可，不可以过度揉制哦…
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拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上…
奶黄金沙馅依次称量好，团圆…
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饼皮分成20克一个的16等份…
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团圆（全程加盖保鲜膜）…
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取一饼皮胚…
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用手掌摁扁…
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将金沙奶黄馅置饼皮中间…
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翻转…
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用虎口将皮贴和馅料团…
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翻转…
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用虎口慢慢推上来
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封口，团圆…
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依次全部包好…
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用的50克的模具，28×28烤盘一次全部可以放下。
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压模完成…
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适量表面喷水雾，送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…
