云腿月饼
8.2
综合评分
44
人做过这道菜
厨神如画V
用料
| 馅料： | |
| 宣威火腿 | 250克 |
| 白糖 | 140克 |
| 普通面粉或者加拿大多用途面粉 | 90克 |
| 猪油 | 70克 |
| 白酒 | 1/2茶匙 |
| 月饼皮： | |
| 普通面粉或者加拿大多用途面粉 | 270克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 水 | 70克 |
| 猪油 | 120克 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
云腿月饼的做法
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将云腿洗净去皮，切0.4厘米厚的厚片，放入蒸盘，主锅600克水，28分钟/V/速度1。
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沥干水，冷却后放入小美主锅，turbo2秒1次（喜欢粗点儿颗粒的1秒就OK），加人140克白糖和1/2茶匙白酒，5秒/反转2。倒入碗中，蒙上保鲜膜冰箱冷藏一晚，让馅的风味变浓厚（心急的可以直接包，口感差点儿，不过一定要冰箱冷藏油稍微凝固后再包）
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90克面粉平铺烤盘中，放入预热到150度的烤箱中，15分钟烤到微微发黄结块即可（也可以放炒锅里面炒熟）
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主锅放入腌好的云腿、烤熟的面粉、70克猪油，20秒/反转速度3，混合均匀取出。
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主锅放入普通面粉270克、蜂蜜15克、糖粉（白糖也可以，不过会不光滑）40克、水70克、猪油120克、泡打粉一茶匙，20秒/速度3-5增速混合，再3分钟揉面模式。取出盖上保鲜膜松弛40分钟（心急的也可以直接包）
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将面皮分成25克一个、馅料21克一个滚圆，大概是20-21个。烤箱预热到175度。
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将饼皮压扁，像包汤圆一样将馅料包入饼皮中
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底部捏紧，团圆，稍微压扁一点点，收口朝下，放入烤盘。
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红色进口食用色素或者红曲粉或者红丝绒液兑水，用筷子小头沾红色轻轻点在月饼上，也可以不点。
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放入预热到175度的烤箱中层，20-25分钟左右至表面金黄就OK，喜欢颜色深点儿的就多烤几分钟。
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一刀切下去酥得一地掉渣
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一口咬下去浓郁的香味唇齿间弥漫开来……
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皮酥馅香吃了一个想两个……
