翡翠虾仁

把虾头剪掉，虾壳剥开，抽出虾线，然后虾头和虾壳不要丢。虾仁加入适量盐，料酒，蛋清，胡椒粉腌制

准备好蔬菜材料，胡萝卜丁，玉米粒，豌豆粒

因为这几样蔬菜不太容易炒熟 ，所以提前焯水

热锅热油，加入姜片爆香，再放入虾头虾壳翻炒，按压虾头炒出虾油，倒入适量清水煮，再把虾头虾壳倒了，留下虾汤备用

再次热锅热油放虾仁翻炒，变色后捞出

锅内的底油放葱段蒜片爆香，倒入蔬菜丁翻炒

翻炒片刻放入虾仁，再倒入虾汤大火煮，加入适量盐，大火收汁时加入水淀粉勾芡出锅摆盘！荤素搭配，营养健康！