轻乳酪

准备工作：3个鸡蛋分蛋。35克低粉过筛。

大锅里放水，开小火加热，125克奶油奶酪+45克牛奶+一撮盐，隔水融化，用打蛋器时不时搅拌。

融化奶油奶酪的同时，将剩余45克牛奶加入过筛后的低粉中，打蛋器拌匀。

奶油奶酪打至顺滑无颗粒后，将牛奶低粉混合物倒入奶油奶酪中，继续用打蛋器搅拌，隔水继续加热，使面粉糊化。
变成糊状后离开热水，继续搅拌。
分3次加入3个蛋黄，每次加入都要立刻搅拌均匀。

烤箱上火120度，下火180度预热，烤盘内盛开水，上面放个蒸架。

蛋清分两次加50克细砂糖，打至湿性发泡。

1/3蛋白加入蛋黄液，切拌+翻拌。然后一并倒入剩余2/3蛋白，切拌+翻拌。
倒入模具，摔走表面大气泡，入烤箱，80分钟。
然后转上火150度，下火180度，30分钟。