醋泡鸡脚

鸡爪剪去脚趾，仔细洗干净；

冷水下锅，大火烧开，焯水两分钟左右去除浮沫和血水，捞出冲洗干净；

另锅再次将冲洗干净的鸡爪冷水下锅，放入大葱和拍破的老姜，加盖大火烧开，转中火煮10分钟左右，关火，不揭盖，焖十几分钟后捞出，用凉开水多冲洗几遍；

冲洗掉浮油的鸡爪泡入冰水中冰镇半小时左右；

清水一碗，放入八角一颗大火烧开，转中小火熬几分钟后，关火，放凉；

独蒜切成片，红美人椒和青二荆条斜切，小米辣切成圈，洋葱切粗丝，香菜切段，黄柠檬切片；

放凉的八角水取50克，加上恒顺镇江香醋或老陈醋、瓶装泡野山椒水、生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；

冰镇过的鸡爪捞出沥干水分；

放入大碗或保鲜盒；

铺上小米辣、美人椒、青椒、蒜片、洋葱、柠檬片、香菜；

浇上步骤7调好的汁；

封上保鲜膜，摇匀，放冰箱冷藏一夜以上；

第二天，开封即食。